今年鸡蛋价格一路走高，最近稍有回落，却又因质量问题遭市民质疑。近日，洛阳假鸡蛋惊现街头商贩，蛋黄中含有树脂、色素成分，根本嚼不烂。吭了市民，商贩“蛋卖人飞”，这种化学原料制作的假鸡蛋，多食极易伤身。今天，老年公寓营养专家为您讲解：老人吃鸡蛋需注意哪些。
11月4日上午，河南洛阳田女士在街头菜市场门口，买了5斤鸡蛋，回到家后，田女士把新买的鸡蛋煮了几个，吃到嘴里后，却觉得味道有些不对。“感觉像是橡皮筋一样，怎么嚼都嚼不烂。”于是她又拿了几个来，磕开后，发现“蛋黄”里有不明凝结物，呈块状，而且蛋黄颜色通体淡红，闻起来没有鸡蛋的腥味。因为怀疑买到了假鸡蛋，田女士赶紧拨打12315热线向工商部门投诉。工商执法人员赶到现场后，发现卖鸡蛋的面包车早已消失得无影无踪了。
假鸡蛋的成分有哪些：“蛋壳”是用石蜡、石膏粉、碳酸钙做的，“蛋清”的主要成分是树脂、淀粉、凝固剂、色素等化学物质，“蛋黄”则主要由色素和树脂制成。制作原理：利用海藻酸钠的钙化，形成类似蛋白的凝胶体。假鸡蛋特征：假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些，且外壳气孔、纹理分布过于均匀、干净；轻轻敲击，假鸡蛋声音较闷；假鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起。危害：化学物质成分，多吃必有害。
鹤壁老年公寓营养膳食专家认为：购买鸡蛋最好去正规超市，街头流动商贩鸡蛋质量很没保障，老年人吃鸡蛋应该注意以下几点。
一、老年人新陈代谢慢，鸡蛋不宜多吃。尽管鸡蛋的经验价值高，但是鸡蛋吃多了，可能引发高胆固醇和相关疾病。同时容易造成营养过盛、导致肥胖，增加肝脏与肾脏的负担。而蛋白质过剩会使尿素制造系统负荷过重，食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大。老年人应比年轻人少吃鸡蛋。因为50岁以后，机体的代谢率会比过去低5%-10%，也就不需要补充那么多的能量，否则也会增加肾脏负担。两天一个、一周三个为宜。
二、鸡蛋不能隔夜吃，茶叶蛋、生鸡蛋要少吃。由于蛋白质在煮的时候已被破坏，又是隔夜，所以营养价值会降低很多；没有完全煮熟的鸡蛋隔夜之后其中的营养的会滋生细菌，如果吃到这样的变质鸡蛋会有害健康。一煮再煮的茶叶蛋也是要注意少吃。因为茶叶中的物质和蛋白质混合会产生有害物质。未熟的鸡蛋中含有大量的大肠杆菌，不经烹煮就食用容易引起腹泻。因此鸡蛋要经过高温烹煮，杀死其中的细菌后再吃。再加上生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，它会影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。还有抗胰蛋白酶，会破坏人体的消化功能。
三、鸡蛋不能随便吃。鸡蛋不能喝豆浆同食，不能喝兔肉同吃，不能喝白糖同煮。
鹤壁老年公寓提醒老年人要合理膳食，也祝愿天下老人身体健康！
